我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。餐廚垃圾具有顯著的危害，因此做好餐廚垃圾的處理工作刻不容緩。

    餐廚垃圾一般集中于大型餐飲單位、機(jī)關(guān)及大專院校食堂等，據(jù)報(bào)道說，1噸餐廚垃圾，能產(chǎn)出約140立方米的沼氣、12千克柴油和0.20噸營養(yǎng)土。140立方米沼氣經(jīng)提純?yōu)樘烊粴夂?，可供約4個(gè)家庭使用1個(gè)月。無論從任何角度來衡量，這種由市政府實(shí)施的餐廚垃圾管理辦法是一項(xiàng)“利國惠民”且綠色環(huán)保之舉。 餐廚垃圾中的固體物，又分為雜質(zhì)（塑料、陶瓷、玻璃）和營養(yǎng)物，雜質(zhì)脫水后可填埋或焚燒處理，營養(yǎng)物可以通過微生物發(fā)酵或微小動(dòng)物養(yǎng)殖制成高級(jí)蛋白產(chǎn)品加以高附加利用。餐廚垃圾脫出的水分為高濃有機(jī)廢液，可以利用厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼。廢油脂可以做一些化工產(chǎn)品。

    餐廚垃圾處理如果缺少政府強(qiáng)有力的制度推動(dòng)與獎(jiǎng)懲分明，不僅容易受阻且更難以持續(xù)。改變這一狀況，有效的辦法是“兩手抓”：一方面著力對(duì)無證商販回收餐廚垃圾和違反管理辦法私自出售餐廚垃圾的餐飲企業(yè)進(jìn)行打擊與整治，切斷餐廚垃圾的非法流通渠道，以高額的經(jīng)濟(jì)處罰不給餐廚垃圾留有任何市場縫隙；另一方面，政府可以對(duì)自覺遵守餐廚垃圾管理辦法，能夠始終如一主動(dòng)配合政府部門進(jìn)行垃圾回收的餐飲單位，予以榮譽(yù)和經(jīng)濟(jì)乃至政策上的適度表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。不妨借鑒國內(nèi)外城市的一些做法，比如我國臺(tái)灣的臺(tái)北市，有媒體報(bào)道顯示，臺(tái)北早在10幾年前就對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行集中無害化處理，用餐廚垃圾處理過程中所產(chǎn)生的效益，對(duì)餐飲企業(yè)單位進(jìn)行適度補(bǔ)貼。如今，不僅所有餐飲企業(yè)單位主動(dòng)將餐廚垃圾交給政府處理，市民群眾也受到這一政策的感召，主動(dòng)對(duì)家庭餐廚垃圾進(jìn)行分類，政府也對(duì)垃圾分類的家庭免費(fèi)提供垃圾袋，甚至游園門票，使得整個(gè)城市的垃圾處理進(jìn)入良性循環(huán)。

    我們不能要求所有餐飲企業(yè)都要有“崇高的社會(huì)責(zé)任感”，一紙規(guī)定強(qiáng)迫其將餐廚垃圾交給政府處理也有失情理，畢竟餐廚垃圾在被處理過程中，可以產(chǎn)生出沼氣、柴油、有機(jī)肥等產(chǎn)品，政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)將垃圾處理的產(chǎn)出和經(jīng)營狀況，向社會(huì)和餐飲企業(yè)單位完全公開，尤其是對(duì)社會(huì)所發(fā)揮的效能和貢獻(xiàn)，更要給餐飲單位一個(gè)“明白賬”，讓餐飲單位和市民群眾都能看到餐廚垃圾集中回收處理給社會(huì)和環(huán)境保護(hù)帶來的益處，雙手“齊抓共管”，消除餐廚垃圾的“彎路”，得到市民群眾理解和支持，不僅市餐廚廢棄物處理廠可以天天“吃飽”，市餐廚垃圾處理更可持續(xù)、綠色發(fā)展。